我為什麼考察"烘焙展"？
每次出國旅遊，我會搭配參觀一項專業展，像工作相關的印藝影像、機械或書展，許多人好奇問我這一次為什麼是看"烘焙展"？理由很簡單，因為我愛吃麵包及洋果子(糕點)，Annie在網路上找到日本偶像劇"Antique，西洋古董洋果子店"，這是一個關於四個男人和蛋糕的故事…，我可不是要看龍澤秀明俊美無暇的臉龐，10集影片陸續出現"天使的羽翼"、"愛之井"、"杏仁派"、"巧克力香蕉派"、"法式聖誕蛋糕"等這些夢幻、好吃、好看的日本洋果子，我心裡想，從事那麼久的商業媒體創意工作，難道不可為自己開創另一個也需要"創意"的新事業？
日劇"西洋骨董洋果子店"觸動我心
觀賞劇中"西洋骨董洋果子店"供應的美味蛋糕，加上店內優雅名貴的西洋骨董，的確帶給我幻想、感動與憧憬。我迷戀洋果子的同時，閒聊中發現同事Nancy也是洋果子信徒，於是我把影集也給她看，更堅定她投入這行業的意願，我們與另一位同事去拜訪一位法式點心主廚，初步了解國內頂級烘焙行業的現況，也決定在公司這次旅遊中加上慕尼黑"iba 2006"特別行程，考察西方最先進的烘焙產業。如今看過國際專業展，Nancy也真的放棄本業，自願從烘焙學徒做起，祝福她！我也慎重評估未來投入的可能性。
iba 2006 是國際烘焙業最有影響力的展會
2006年10月3至9日，德國慕尼黑舉行的iba 2006國際焙烤博覽會，其實還包括糖果、巧克力及糕點設備及產品的展示。這項國際烘焙業最有影響力的展會，也是世界焙烤及糕餅行業的盛會，自1949年首次舉辦以來，每三年舉辦一次，由杜塞道夫和慕尼黑兩城市輪流舉行，主辦單位為德國焙烤協會。這次有來自世界40個國家的1000多家參展商，德國以外比重超過50％，主辦單位還在B3館舉辦各國特色產品焙烤表演。
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歐日烘焙食品發展差異
國內麵包食用的習慣上，仍以日式軟麵包為消費主流，講求式樣漂亮、組織細膩的軟式麵包，是以糖、油或蛋的為主要配方，以達到"香酥、細緻"的目的。
歐式麵包配方簡單，著重烘焙製程控制，表皮鬆脆芳香，內部柔軟又具韌性，有一股濃郁的麥香，有德國麵包、法國麵包、義大利麵包……等多種。今日歐式天然榖類麵包的崛起，天然穀物、果籽、種籽、蔬菜、雜糧被應用，強調健康自然的麵包無疑是消費者的最愛！歐洲人以麵包當主食，偏愛咬勁的"硬麵包"，歐式麵包採用旋轉烤箱，因此烘焙初段可噴蒸氣，使麵包內保水率增加，又能防止麵包表面變硬。
會場廠商贊助許多資深主廚，藉著新式設備及手藝，使用最新原料食材，不間斷推出他們創新的"作品"，一舉將烘焙產業提升至藝術創作的境界，相信多數媒體創意人會同意我的觀察。
至於會場上的蛋糕、派與冰品等甜點，內容及樣式非常多，超過我的想像，我一直以為歐陸本土洋果子比較質樸、不搞花樣，事實上，畢竟歐陸才是洋果子的"老祖宗"，會場展品內容豐富不說，外觀裝飾上表現的創意，層次高於我在日本看到的。
會場午餐觀察"食神"
在iba午餐現場觀察翹鬍子胖哥用餐，稱他一聲"食神"，絕無貶抑取笑的意思，他在餐盤上表現的刀叉工夫，就像李小龍把玩雙節棍一樣俐落，我跟Nancy說：這頓午餐的附加價值很高，像一場餐飲文化交流！
翹鬍子是這位老兄身上最重要的圖騰，很像德國鐵血宰相俾斯麥這位歷史人物，經我這一描述，別以為他就是"大口吃肉，大碗喝酒"的莽撞大漢，他可是舉止優雅、聲音斯文，聽他的口音，應該是歐陸英語系國家的人。大鬍子先上一盤德國沙拉，沈的住氣，先聽對座把話講完，然後展現他神奇的刀叉手藝，一陣快切，根本聽不到盤中發出的聲響，切碎的食物經過刀叉協力推放整齊，迅速送入口中吞嚥，然後繼續與同伴交談，不久解決第一道菜。
大鬍子起身繼續取拿主菜，左手拿盤子，推滿葷素食物的盤中露出一隻大雞腿，右手拿著一大杯低糖可樂，透露他的飲食傾向。端來了豐盛食物，他的刀叉運用更輕快，反覆操作習慣的動作："切菜...平整...送入口...交談"，每一步驟幾乎沒時間差，不久"戰場"清理完畢，刀叉安靜平躺在看不到菜屑的盤子裡，翹鬍子神色自若繼續交談，彷彿像一位未用過餐的客人。
圖片：日本人認為吃果子會讓心情覺得幸福
也到神戶尋找"果子夢"
日本人認為甜點是"Happy食物"，吃果子會讓心情覺得幸福，精緻的洋果子，品嚐之後尤其讓人留戀不已。果子甜食這個產業發展非常蓬勃，融合在日本社交文化裡，我們全家利用去年聖誕假期前往京都旅遊，特別到神戶參觀2004年12月3日開業的SweetsHarbor（甜品海港），這是神戶最新人氣的甜品主題館，有名的日本洋果子舖都在這擺出"擂台"，讓我們進一步認識日本洋果子發展歷史。
說到神戶，這裡公認是日本洋果子和麵包之鄉。神戶烘焙美食大部分可以說是港口文化培育出來的。 明治２年(1869年)已經有英國人和法國人開的麵包店，是洋船上烤麵包師傅們開的店，後來在那些店裡打工的日本人學會了技術後，有了日本人經營的麵包店，成為普遍且受歡迎的食品，再衍生蛋糕、布丁、果凍、泡芙、餅乾、派等陸續由西方傳入的甜點。
神戶SweetsHarbor果子館
http://www.beeskiss.com/sweets_floor.php
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